Étape 2: Préparer la pâte à tarte
1. pour la croûte : traiter les 3/4 tasse de farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à consistance, environ deux impulsions de 1 seconde. Ajouter le beurre et shortening et traiter jusqu'à ce que la pâte homogène commence juste à collecter en touffes inégales, une dizaine de secondes ; pâte ressemble à du fromage cottage caillé avec quelques très petits morceaux du beurre restant, mais il ne devrait y avoir aucune farine non couché. Racler le bol avec la spatule en caoutchouc et redistribuer la pâte uniformément autour des lames du processeur. Ajouter le reste de farine 1/2 tasse et impulsions jusqu'à ce que le mélange est uniformément répartie autour de bol et de masse de pâte a été cassé vers le haut, 4 à 6 impulsions rapides. Mélange vide dans un bol moyen.
2. saupoudrer de vodka et l’eau sur le mélange. Avec une spatule en caoutchouc, utilisez motion pliante pour mélanger, enfonçant la pâte jusqu'à ce que la pâte est légèrement collante et colle. Aplatissez la pâte en disque de 4 pouces. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 45 minutes ou jusqu'à 2 jours.
3. ajuster la grille du four plus basse position, placer les bordés plaque de cuisson sur la grille, et faire chauffer le four à 400 degrés. Pâte de retirer du réfrigérateur et l’étaler sur généreusement fariné (jusqu'à 1/4 tasse) surface de travail au cercle de 12 pouces environ 1/8 pouce d’épaisseur. Rouler la pâte sans serrer autour de rouleau à pâtisserie et déroulez en assiette à tarte, laissant des porte-à-faux d’au moins 1 pouce de chaque côté. Travaillant sur la circonférence, alléger la pâte dans la plaque en soulevant doucement les bords de pâte avec une main tout en appuyant en bas de la plaque avec l’autre main. Réfrigérer 15 minutes.
4. le porte-à-faux trim 1/2 pouces au-delà de la lèvre d’une assiette à tarte. Faux pli sous elle-même ; bord plié doit être à égalité avec le bord d’une assiette à tarte. En utilisant le pouce et l’index, flûte bord de pâte. Réfrigérer assiette pâte recouverte jusqu’au cabinet, environ 15 minutes.
5. Retirer la pie pan du réfrigérateur, croûte de ligne avec du papier et remplir avec poids de tarte ou pennies. Cuire sur la plaque de cuisson à 15 minutes. Retirez la grille et poids, faire pivoter la plaque et cuire au four 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la croûte est croustillante et dorée. Retirer le moule à tarte et la plaque à pâtisserie du four. (Je trouve la pâte maison prend plus de temps à cuire nominale, total de 25-30 minutes, donc vérifiez à 15 minutes et si la pâte n’est pas sec à la recherche, gardez la cuisson et vérifier toutes les 5 minutes.)
