Étape 2: Faire la pâte
Avant j’ai même commencer cet article, permettez-moi de dire clairement la patience est un must pour toute la fabrication du pain. Encore une fois, n’hésitez pas à faire la veille et laisser dans le réfrigérateur. Je dois m’excuser car je n’ai pas de photos de ma pâte avant que j’ai commencé à déployer.
J’utilise ma recette de pain blanc basique pour beaucoup de choses, mais il se prête particulièrement bien à la pâte à pizza. Avec cette recette, vous pouvez utiliser une table de mixage, ou à la main. Mes instructions sera cependant pour table de mixage. Encore une fois, c’est une autre « recette de la carte »;)
Donne 2 bases de pizza 12"
Ingrédients
500g/2 tasses de farine (je préfère la farine à pain solide qui je prends provenant d’une usine locale)
poudre de lait en poudre table bombée 3 cuillères
1 1/2 c. à thé sel
2 c. à thé de sucre
2 c. à thé de levure
250ml d’eau tiède
Méthode
- Tout d’abord, déposez votre levure (j’utilise la levure active sèche pour la panification) dans le 250ml d’eau. Habituellement, j’ajoute dans un rapide saupoudrer de sel trop. Donnez-lui une agitation douce & avec un chiffon. Laisser sur le côté pendant environ 10 minutes ou plus - jusqu'à ce que le haut ressemble à la tête de mousseuse d’une pinte de bière.
- . Planter le crochet pétrisseur de votre mixeur et déposez le reste des ingrédients (sauf la levure/eau) dans le bol du batteur. Donnez-lui une agitation rapide sur un réglage bas (niveau 1 de kitchenaid) pour déplacer les ingrédients autour.
- Allez faire une tasse de thé, vous avez travaillé trop dur.
- Il doit être 10 + minutes maintenant, alors prenez votre mélange de levure, vous mettez la table de mixage sur la plus faible vitesse de virage et commencer à verser doucement le liquide jusqu'à ce qu’il a tout fait. La façon dont cette recette fonctionne est vous devrez probablement ajouter un tout petit peu plus d’eau chaud. Laisser mélanger bien en premier. La farine tout du bas devrait avoir disparu. Si ce n’est pas le cas, ajouter un filet d’eau (probablement une cuillère à café à la fois) jusqu'à ce que tout ce que la farine est passée, mais la pâte n’est pas coller aux parois. S’il ne démarre pas coller, vous avez sauté dans trop d’eau, donc arrêtez le batteur, saupoudrez de farine et amenez-le jusqu'à ce qu’elle ne colle pas.
- Une fois que vous l’avez, continuer à mélanger pendant environ 7 à faible température ou 8 minutes jusqu'à ce que la pâte le mélange est devenu assez élastique. Vous pourriez avoir à gratter le crochet pétrisseur et retour dans la cuvette car il a tendance à glisser vers le haut.
- Une fois terminé, retirer du bol, donner il un rapide pétrir à la main pendant 30 secondes environ et puis placer dans un bol légèrement beurré + couverture (torchon ou s’accrochent film est très bien).
- Pop quelque part tiède mais pas chaude. Pied et laisser pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que presque doublé de taille.
- Quand il est doublé, le frapper retour (poussez doucement le poing au milieu pour enlever l’air) il retirer du bol et placer sur une surface légèrement farinée. Donnez-lui qu'un 30 deuxième pétrir à nouveau, puis Hachez-la en 2 (devrait faire autour de 2 bases de pizza de 12 pouces)
- Maintenant, à ce stade, j’aime faire éclater au réfrigérateur couvert pendant quelques heures, mais vous pouvez continuer à l’étape suivante si vous êtes un peu impatient;)