Étape 1: La parfaite sauce à pizza
J’ai étudié les recettes pendant des années sur la sauce à Pizza. C’est probablement un des éléments plus influents dans une Pizza, et il m’a fallu beaucoup de temps pour obtenir « juste ». Quand je joue avec des recettes, j’utilise une planche de craie dans la cuisine pour écrire ce que je fais, emporter des changements, ajouter dans les ingrédients, je l’espère construire un goût hors pair.
Mon écriture est terrible, alors laissez-moi ranger ces ingrédients pour vous. Ce qui rend assez pour congeler pour plus tard aussi. Il couvrirai de pizza de 12 pouces 6-8
EDIT : il s’agit d’un lot de sauce, mais vous pouvez réfrigérer pendant une longue période, ou gel il emballer soigneusement dans le papier film ou un sac à fermeture éclair. Merci à vkingns pour le rappel dans les commentaires :
Imperial
- 2 (et un tout petit peu) tasses base purée de tomates ou tomates hachées (ou fonctionne)
- huile d’olive 3 tbl
- tbl 2 beurre
- 2 2/3 tasse oignon finement en dés (j’ai utilisé un mini hachoir)
- 1 c. à thé sel de céleri
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 tbl de Parmesan râpé (ne vous inquiétez pas trop beaucoup si vous n’avez pas obtenu, un cheddar fort serait trop de travail)
- 1 tbl cassonade/mélasse
- 1/2 une purée de tomate tube
- 1 c. à thé origan
- 1/4 - 1/2 c. à thé fumé paprika au goût
- vin rouge tableau de bord
- pincée de piment de flocons/cayenne
- petite feuille de Laurier
Métrique
- pasatta base de 500g ou tomates hachées (ou fonctionne)
- 45ml d’huile d’olive
- 30ml de beurre
- oignon 250g finement coupées en dés (j’ai utilisé un mini hachoir)
- sel de céleri 5ml
- 2 gousses d’ail écrasées
- 45g formage râpé (ne vous inquiétez pas trop beaucoup si vous n’avez pas obtenu, un cheddar fort serait trop de travail)
- 15g de cassonade/molassis
- purée de tomates 100g
- origan de 5g
- 3-5g fumé paprika au goût
- vin rouge tableau de bord
- pincée de piment de flocons/cayenne
- petite feuille de Laurier
Méthode
- OK, alors prenez l’oignon haché et l’ail et faire revenir dans le beurre et l’huile jusqu’au brun clair/translucide.
- Chuck dans la cassonade, sel de céleri et continuer à cuire pendant une minute ou deux.
- Pop dans la purée de tomate, donnez-lui un émoi d’attraper tous les ingrédients. Puis ajoutez le tomates hachée/pasatta.
- Laisser mijoter pendant 5 minutes ou plus avant d’ajouter le reste des ingrédients.
- Donnez-lui une bonne agitation, pop un couvercle sur & définir la température basse donc il bouillonne doucement. Continuer à cuire encore 25 minutes laisser les saveurs à infuser.
Après 25 minutes, retirez la feuille de Laurier & vérification de cohérence. Si c’est encore un peu liquide, vous pouvez continuer à laisser mijoter vers le bas pour une consistance plus épaisse de la base de la sauce.
Astuce ! Réfrigérer la sauce du jour au lendemain, et le goût se développe.