Étape 1: MACARONS
90g de blancs d’oeuf
56g de sucre semoule
85g poudre d’amandes
156g de sucre à glacer
Gel colorant (bleu)
Dessiner un modèle de Dory et tracer cette forme sur du papier sulfurisé. Assurez-vous que la moitié des modèles vont droite et moitié vont gauche. Mélanger le sucre glace et amandes moulues ensemble dans un robot culinaire. Tamiser le mélange 3 fois pour enlever les grumeaux. Ajoutez les blancs de œufs à un batteur et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à pâle et mousseuse. Lentement, ajouter le sucre en poudre et mélanger à haute vitesse pendant 1 minutes (étape Pointe molle). Ajouter le colorant alimentaire et continuer à battre encore une minute (stade de pointe raide), ajouter la moitié du mélange tamisé aux blancs de œufs et doucement pli ensemble (env. 10 plis). Ajouter le reste du mélange sec et plier jusqu'à ce que la consistance ressemble à lave (environ 30 -40 plis). Diriger sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Appuyez sur la barre d’État contre la surface de travail pour éliminer les bulles d’air et laisser pour reposer pendant 30 minutes - 1 heure pour former une peau. Cuire au four à 170 ° C pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir avant de retirer le papier sulfurisé.