Étape 3: La mousse remplissage
Tout d’abord, mettre vos blancs de œufs dans un grand bol propre et les fouetter jusqu'à ce qu’ils forment des pics rigides. Cela signifie que lorsque vous enlevez le fouet les pics sont lever en petits points, comme le sommet d’une montagne enneigée. N’oubliez pas, pour les blancs de œufs à fouetter en place correctement tout équipement doit être propre et exempt de graisse. Un moyen rapide pour éliminer tout résidu doit essuyer les bols et les fouets au fil avec le jus de citron et sécher avec un torchon propre. Ceci arrêtera les blancs tombent à plat un gâchis décevant.
Lorsque vous avez des crêtes raides, commencer à ajouter le sucre, une cuillerée à la fois, en battant entre chaque addition. Battre le mélange jusqu'à ce qu’elle soit lisse et brillant.
Mettre les blancs de côté et faire fondre votre chocolat. Dans un grand bol, incorporer le jaune d’oeuf, le café et le kahlua si vous l’utilisez. Ne vous inquiétez pas si le chocolat s’empare un peu, comme les blancs seront il desserre encore une fois.
Ajouter un tiers des blancs de œufs à la choclate et pliez-la à travers jusqu'à ce que complètement combinés. Ceci desserre le mix, rendant plus facile à incorporer le reste des blancs, donc il ne faut pas être trop doux.
Ajouter le reste des blancs, et cette fois, utiliser une douceur que vous pliez à travers. Coups trop fort va frapper l’air hors de la mousse, ce qui en fait trop dense.