Étape 6: Pâtes aux œufs (Fettucine).
Ingrédients :
- 3 tasses de farine (pomme de terre bien cuite peut être partiellement remplacé)
- 4 gros oeufs (j’utilise extra-large) (également certains puristes il suffit d’utiliser le jaune de œuf)
- 1 cuillerée d’huile ou d’eau
- 1 pincée de sel
Nouilles aux œufs sont faits en utilisant deux œufs plus assez l’eau ou l’huile pour faire 1/2 - 2/3 tasse.
Une pâte raide est préparée à partir de farine, sel, huile et les œufs. Pétrissez la pâte fond, couvrir avec du plastique et laissez-la reposer pendant 20 minutes. Le temps de repos permet à la farine pour absorber les oeufs uniformément et rend la pâte plus souple et plus facile à manipuler. Aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et faire une feuille de 1mm d’épaisseur (l’épaisseur d’un sou aux États-Unis). Saupoudrez de farine pour éviter de s’en tenir, au besoin. Rouler la feuille dans un journal et couper en tranches de la largeur souhaitée pour les nouilles. Une machine à pâtes, tel que celui illustré ici, peut être utilisée pour rouler et couper la pâte uniformément. Lorsque vous utilisez ce type de machine à pâtes, la pâte ne doit pas être trop humide, sinon il restera dans la machine. Une fois que vous avez roulé les feuilles, il peut être nécessaire de les laisser sécher pendant environ 10 minutes pouvoir les couper correctement à l’air. Le temps de séchage peut varier selon l’humidité de l’air et la quantité d’humidité dans la pâte. Si la pâte est trop humide, les nouilles auront tendance à s’agglomérer. Les nouilles peuvent être séchés par les drapés sur cintres en plastique ou une Grille de séchage de pâtes pendant plusieurs heures à l’air, ou ils peuvent être réfrigérés destinés à une date ultérieure.
