Étape 4: Préparer la viande
Prendre la viande du réfrigérateur et ajouter les clous de girofle et les échalotes. Verser 4 c. à soupe de brandy dans le mélange ainsi que 2 c. à thé de thym et le reste du beurre (gardent un peu de beurre jusqu'à la bakingmould).
Donnez-lui un rapide remuer et assaisonner de poivre et sel.
Enfin, ajouter le jambon et 2 c. à thé de grains de poivre et lui donner un autre remuer rapide pour répartir uniformément.