Pate a Choux (3 / 4 étapes)

Étape 3: Pâte vers le haut

à ce stade, vous ajouterez chaque œuf un à la fois. La raison de ceci est parce que vous réalisez une émulsion. Vous voulez donner le temps de la pâte pour incorporer la graisse et les liquides dans les oeufs ; dans le cas contraire, votre mélange va casser ou pas se réunir en tout.
Le mélange se penchera bizarre au début, mais comme vous l’avez Gardez mélange vous remarquerez un début de pâte pour former. La pâte à choux est lisse, lisse et épaisse.
Un mot sur les oeufs et la farine : lorsque vous faites quelque chose où vous ajoutez un liquide à la farine, tenir compte de certaines choses. Farine peut être plus sèche ou humide selon la façon dont elle est stockée, où il est expédié, quel âge il est ou la météo de votre région. Lorsque la fabrication du pain, vous trouverez peut-être que vous avez besoin de moins d’eau que la normale, ou peut-être plus un jour donné. C’est parce qu’il peut avoir été plus habituel, ou très humides sèche dans votre région. Je trouve que l’utilisation récipients hermétiques font pour une farine plus sec, mais je peux compter sur plus de cohérence. Il en va de même pour cette pâte. Choux, parfois aura moins d’oeufs, mais qui est généralement, en cas de lot important. Ici je vous ai donné un montant de base de œufs et de là, vous pouvez ajouter plus d’oeufs, mais pas moins. Vous ajoutez des oeufs à cela est parce que les oeufs sont votre levain dans cette pâte. L’eau dans les blancs et la pâte fournissent la vapeur qui crée les définition les poches d’air dans le produit fini. La protéine de la farine et les jaunes d’oeufs sont ce qui fournissent la structure afin que la pâte, cuisson, n’est pas juste se désagrège. Vous développez le gluten alors que vous battez la farine et incorporer de l’air, ce qui est vital. Les oeufs, lorsque la bonne quantité sont ajoutés, également ajouter à l’éclat du produit fini et ne nécessitent pas que vous oeuf Lavez avant la cuisson.
Regardez vos choux, il devrait commencer à chercher lisse comme la pâte à gâteau et le bâton sur les côtés du bol. Arrêter le batteur et raclez les parois avant d’ajouter le dernier œuf. Quand le dernier œuf a été combinée, éteignez votre console de mixage et sentez votre pâte. Il devrait être collante mais n’est plus chaud. Si votre pâte se brise et semble en escalier lorsque vous travaillez entre vos doigts, racler le bol et ajoutez un œuf de plus. Mélanger jusqu'à ce qu’incorporée. Il aura look brillant et toujours être collante mais devrait étendue un peu plus et s’écouler vers elle.