Étape 1: Créer le tang zhong
Ingrédients :
1/3 tasse farine à pain
1 tasse d’eau
Les ingrédients ont toujours un rapport de poids de 1 / 5. J’aime utiliser les montants désignés ci-dessus, parce que c’est facile à retenir. Mélanger les ingrédients dans une casserole et chauffer. Garder le mélange les grumeaux de suite. Une fois que le mélange atteigne 65 ºC, il obtiendra rapidement le point où le mélange s’épaissit vers le haut et vous devriez être en mesure de créer des empreintes qui resteront comme le montre l’image. Vous pouvez œil-ball ceci ou utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier. Prenez la casserole hors du feu et laisser refroidir. Ranger dans le réfrigérateur pendant la nuit avec un morceau de pellicule saran directement sur le dessus pour éviter le dessèchement. Le tang zhong sera bon pour environ 3 jours, mais faire un nouveau lot, s’il s’avère gris.
Cette méthode a été publiée par Yvonne Chen dans le médecin de pain. Pour plus d’informations, consultez le livre ici.
