Étape 1: Faire la pâte à Pizza et la preuve
Si vous êtes sérieux au sujet de faire des pâtes et pains obtenir une boîte de vérification personnelle. Je recommande fortement l’investissement. Ils sont vraiment pratiques. Surtout pour moi où le climat est plus froid plus qu’il est chaud qui rend la pâte épreuvage presque impossible.
Phoenix est l’endroit pour de succulentes pizzas. Sérieusement Pizzaria Bianco a été dit d’être la meilleure pizza aux USA. Il est bien réel et Chris Bianco rend la pâte/pâte à pizza parfaite. Voici sa courtoisie recette Martha Stewart :
Pâte à Pizza de Chris Bianco - assez pour 4 ce 12 pouces pizzas
* 2 1/4 c. à thé de levure sèche active (une enveloppe de 1/4-ounce)
* 2 tasses d’eau chaude (105 degrés à 115 degrés)
* 5 à 5 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus encore de poudrage, de préférence organique
* 2 cuillères à café du sel de mer fin
* Extra vierge huile d’olive, pour bol
1. dissoudre la levure dans l’eau chaude dans un grand bol et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter 3 tasses de farine et le sel, en remuant jusqu'à consistance lisse. Incorporez un supplémentaire 2 tasses de farine ; Continuez à ajouter la farine (jusqu'à 1/2 tasse), 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant jusqu'à ce que la pâte vient de bol mais est toujours collante.
2. démouler pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir avec les mains légèrement farinées. Commencez par gifler la pâte sur le comptoir, tirant vers vous avec une seule main et poussant loin de vous avec l’autre. Repliez la pâte sur elle-même (utiliser un grattoir de banc ou d’un couteau large afin de racler la pâte de surface). Répétez jusqu'à ce qu’il est plus facile à manipuler, environ 10 fois. Terminer le pétrissage normalement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et doux, mais un peu collante, environ 10 minutes.
3. former la pâte en une boule et le transfert dans un bol légèrement huilé ; tourner pour bien enrober. Couvrir avec du plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu’elle double de volume, 3 heures. Appuyez dessus avec votre doigt pour voir si c’est fait ; un tiret doit rester.
** J’aimerais dégonfler la pâte après il a doublé et laisser lever à nouveau, mais il n’est pas complètement nécessaire.