Etape 2: Commencer la mozzarella
Dissoudre 1 1/2 cuillère à café d’acide citrique dans 1 tasse d’eau
Versez le gallon de lait dans la casserole et ajouter l’eau de l’acide citrique tout en remuant. Continuez à remuer tout en chauffant le mélange à 90° F
Tenir hors du feu, ajouter la présure dissoute et agiter vigoureusement pendant 30 secondes. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
Couper le caillé dans environ 1" bandes, coupe transversal, puis à nouveau à un angle. Votre but est d’obtenir 1" morceaux de fromage. Ne vous inquiétez pas si cela ne fonctionne pas-mozzarella est très indulgent.
Faire chauffer tout en remuant à 105° F, puis décoller la chaleur et continuer à remuer pendant 3 à 5 minutes de plus.