Étape 2: Les produits chimiques
Miraculine (wiki) | L’effet de la protéine sur la sensation humaine de goût est connu depuis un certain temps, mais il a fallu jusqu’en novembre 2011 pour savoir exactement pourquoi. Les chercheurs dirigés par Keiko Abe de l’Université de Tokyo ont découvert que l’activation des récepteurs sur la langue sous l’influence de miraculine est dépendante du pH. Il est decede chaque fois une solution acide est appliquée. Si vous êtes intéressé à en savoir plus à ce sujet, jetez un oeil à ce document. Faire pousser un arbre de berry miracle est délicat, car il nécessite des conditions très particulières. Selon où vous vivez, vous pourriez être en mesure d’obtenir vos mains sur les baies fraîches de miracle, mais je vais me concentrer sur des tablettes de miracle de berry, car vous pouvez les obtenir partout. |
Cellulose méthylique (E461) (wiki) | Cellulose méthylique est l’un des plus fréquemment utilisés hydrocolloïdes dans l’industrie alimentaire. Il est couramment utilisé comme un système extrêmement efficace plus épais. Il a une variété d’application et peut par exemple être utilisé pour réduire le gras dans les aliments panés en faisant le pré friture étape inutile (source). BTW. Saviez-vous que le slime dans le film de ghostbuster est fait avec de la cellulose méthylique ? Cellulose méthylique est difficile de se disperser dans l’eau froide (il forme des grumeaux, comme illustré dans le verre sur la gauche) et ne se dissoudre à bien dans l’eau chaude (verre à droite). Donc l’astuce consiste à disperser dans l’eau chaude tout d’abord, puis laisser refroidir vers le bas (par exemple dans le réfrigérateur) pendant un certain temps, afin qu’il peut dissoudre (verre au milieu). |
Gomme de xanthane (E151) (wiki) | À l’instar de méthyl cellulose gomme xanthane modifie la rhéologie (débit) d’une solution, en épaississant il. Vous pouvez le trouver par exemple dans le ketchup, de lotions ou de dentifrice. Dans cette recette, il aide à stabiliser la mousse. |
Si vous êtes intéressés par la formation et les propriétés de mousses et de la gastronomie moléculaire en général, consulter ce très bon script de l’Université de Wageningen.