Étape 3: Chocolat de trempe
Placer le chocolat que vous utilisez dans un bain-marie, ou un bol en acier inoxydable.
Je me sers de cuvette d’acier inoxydable et créent un effet de bain-marie.
Pour votre propre bain-marie, mettre environ 1/2 du navire avec de l’eau dans une casserole à fond épais. Être très attention de ne pas obtenir de l’eau dans votre chocolat. L’eau fera le chocolat s’emparer en une masse de roche dure qui ne sera pas fondre.
Une fois l’eau bouillit démouler.
Placez le bol de chocolat sur la casserole d’eau. Le chocolat va fondre lentement de la vapeur au-dessous d’une texture lisse et soyeuse.
Remarque : Si vous trouvez tout en travaillant avec le chocolat c’est durcissement retour répéter la méthode double bouillante. Réchauffer l’eau et l’utiliser à nouveau pour faire fondre.