Méthode simple pour dépecer un lapin (7 / 7 étapes)

Étape 7 :

Enfin, nous sommes en mesure de retirer les jambes.  En tenant le petit couteau j’ai coupé la partie supérieure du muscle de la cuisse à proximité de la queue et la tranche vers le bas, en suivant la ligne du muscle.  Ensuite, je fais la même chose sur le bord inférieur du muscle de la cuisse.  Je devrais maintenant être laissé avec l’articulation nue.  Je prends le grand couteau et incrustés dans la rotule, rupture des ligaments de la jambe et soulevez les os apart.  Il faut être prudent ici que le corps ne tombe pas sur le sol, comme seule jambe gardera le lapin sur le crochet.  Une fois que la jambe est éliminée de l’organisme, j’utilise les ciseaux pour couper le pied de la jambe avant de la mettre sur le côté.  Ce processus se répète pour la dernière étape.  Habituellement, j’ai mis le corps dans le bac à déchets, ou dans le seau de sang pour une récupération ultérieure.

Toute la viande prise du lapin doit être rincée à l’eau propre et froide.  Cela supprimera tous les poils qui sont sur la viande (je trouve qu’il y en a toujours) et commencent le processus d’abaissement de la température de la viande.

Actuellement je ne pas vraiment faire n’importe quoi avec le reste du lapin.  Certaines personnes le désosser et utilisent pour cuire stock pour la cuisson.  Habituellement, j’ajoute la gauche à un compost chaud pile et ajouter les éléments nutritifs dans mon jardin.  Si vous ne pouvez pas faire ces, je recommanderais plaçant les restes d’animaux dans un trou et enterrer leur ou brûler dans un brûleur.

J’ai trouve quelques points très intéressants, en ligne, de l’information.  La première provient d’un site de 4H et montre les différentes parties d’un lapin, anatomie, ce qui est important de savoir quand vous êtes sur le point de massacrer un animal.

Anatomie d’un lapin

La deuxième source d’information est un livre gratuit de la nourriture des Nations Unies et l’Organisation de l’Agriculture.  Cela pourrait être un atout précieux pour la bibliothèque de l’obtenteur de n’importe quel lapin.

Le lapin - l’élevage, la santé et la Production