Étape 3 :
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Placer la moitié de la meringue dans une poche. Ajouter la poudre de cacao à moitié restante et pliez en meringue. Transvaser dans une poche séparée. Coupez l’extrémité des 2 sacs et les placer côte à côte dans un troisième sac de canalisations. Snip environ 2" au large de la pointe au loin le troisième sac. Tuyau vers le haut de grands tourbillons de meringue sur du papier sulfurisé doublée à pâtisserie, à l’aide des cercles comme guide. Assurez-vous que vous dirigez la base des meringues à l’intérieur de votre gabarit circulaire, afin qu’ils ne soient pas trop larges et se reposer sur le dessus du cône bien quand ils élargissent pendant la cuisson.
Faites cuire les meringues pendant environ 1 heure et 45 minutes à 2 heures. (Les meringues sont faites quand ils sont pâles, croquante et décoller facilement le papier parchemin.) Baisser le feu du four éteint, laisser les meringues dans le four pour terminer le séchage pendant au moins 4 heures ou de préférence la nuit. Couvrir et conserver à température ambiante pendant plusieurs jours.
