Etape 4: Découper le fromage
Tenez le couteau à un angle de plus de 45 degrés et moins de 90 degrés à la surface du lait. Trancher une grille de 1/2 pouce, autant que possible, verticalement jusqu’au fond de la pâte. Vous avez créé plusieurs prismes verticaux angulaires. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant retracer ces lignes avec le couteau incliné de 45 degrés sur le côté, afin que ces prismes sont tranchés en morceaux en diagonale. Vous n’avez pas à le faire, cependant, parce que le caillé sera inévitablement obtenir cassé vers le haut dans l’étape suivante en tout cas.