Vous aurez besoin :
-Ultra-lait NON pasteurisé entier (vous pouvez utiliser 1 % ou quelque chose, mais il a beaucoup moins de matières grasses, donc il fera moins de fromage)
-acide citrique
-présure (comprimé ou liquide)
-l’eau
-l’eau glacée (recommandé)
Equipement :
-en acier inoxydable ou autre pan de 1 gallon ou plu non-aluminium (aluminium réagiront avec le lait)
-écumoire
-mousseline de coton à fromage ou de beurre (beurre mousseline est juste plus fine maille que régulière étamine)
-autre pan (approx.) de 3 pintes (celui-ci peut être en aluminium)
-une passoire qui s’insère dans la casserole de 3 pintes plus grande partie de la voie
-tasses à mesurer et 1/2-cuillère mesure
-thermomètre
-long couteau qui atteint le fond de votre casserole - j’utilise un couteau à pain
TRES IMPORTANT: ne pas utiliser de lait ULTRA pasteurisé. Il n’y a pas assez des cultures dans le lait caillé de créer. Vous allez vous retrouver avec un fromage ricotta-style et non une mozzarella. Vous n’avez pas besoin de lait cru - lait pasteurisé régulièrement est très bien - mais ultra-pasteurisation n’est pas bon. J’utilise Pure Garelick/produits laitiers (quoi qu’on l’appelle maintenant) et il fonctionne très bien.
Les compagnies de lait pasteuriser le lait avant de l’envoyer aux magasins. Pasteurisation régulière est à 145 degrés F pendant 30 minutes. Le lait peut aussi être pasteurisé à 161 F pendant 15 secondes. Certaines compagnies, cependant, ultra-pasteuriser à 280 F pendant 2 secondes seulement, qui tue beaucoup de bactéries bénéfiques.
IMPORTANT : En outre, n’utilisez pas un moule en aluminium. Le pan réagit avec le lait et les bactéries et les mauvaises choses s’ensuivra.
