Etape 2: La galette de Burger
Pour la galette de burger, vous allez utiliser le bœuf haché maigre. J’ai utilisé un livre de surlonge haché maigre pour le burger et haché 8 bandes de lard cru. Il suffit de mélanger le bacon et la surlonge ensemble dans un bol avec une petite pincée de sel kasher. Une fois qu’il est mélangé, vous devrez il façonner en galettes. Le truc pour faire une bonne galette est de ne pas laisser la graisse de la viande s’en tenir à vos mains pendant que vous formez les galettes, façonnent rapidement et vous rincez-vous les mains après chaque galette est formé. J’ai été en mesure d’obtenir trois galettes de 6 oz de ce lot.
Une fois que les galettes sont formés allumez le gril et les faire cuire au moins 145ºF * ou bien fait (que jamais vous préférez)
* Remarque * la température de cuisson sécuritaire pour le porc a été abaissé à 145ºF de 160ºF au mois de mai 2011
Tandis que vous faites cuire les hamburgers, que vous pouvez faire frire les petits pains, alors tout sera chaud lorsque vous êtes prêt à manger.