Étape 1: Comment faire cuire le burger parfait
Pour ce cuisinier, je vais sauter la Scelleuse sous vide, parce que je ne veux pas une galette smushed.
Au lieu de cela, nous allons utiliser la méthode de déplacement de l’eau :
- Placez vos aliments dans un sac de congélation Ziploc,
- fermer tous sauf au bord
- lentement, trempez-le dans l’eau, en appuyant sur l’air que vous allez, garder l’angle fermé hors de l’eau aussi longtemps que possible.
- une fois que votre nourriture est presque complètement submergée, vous zip le dernier morceau juste avant qu’elle atteigne le niveau d’eau. Vous vous retrouvez avec de la nourriture dans un sac près airless, mais avec très peu de compression.
Technique :
• Garniture (comme décrit ci-dessus).
• Cuire 1" galettes pendant 1 heure à 130ºF(54ºC) pour une parfaite cuisson saignante (temps plus inclus dans la recette ci-dessous).
• Saisir dans une poêle chaude.
Donezo.
Vous pouvez les cuire 4 heures, mais pas plus que cela, et vraiment 1.5 devrait faire aussi bien pour une galette. Cela a l’avantage supplémentaire d’être capable d’aller sur votre journée et sortez-les à saisir lorsque vous êtes sacrément bon et prêt pour eux.
Vous pouvez également finir avec eux sur le gril à l’omble fumé, ou déposez-les dans une friteuse à 400 ºF (quoi!) pour le summum absolu du burger expériences.