Étape 1: Ingrédients et préparation de la pâte
Ingrédients : Les éléments suivants sont requis pour la fabrication de brioches de Mangalore de mangue (voir Fig 2)
- 1 tasse de farine tout usage
- Mangue fraîche ou congelée cuillère de table de pulpe 2 mangue
- Patate douce bouillie purée cuillère de table 2
- Lait caillé frais / cuillère à thé yaourt 3
- Cuillère à thé de sucre 3
- Bicarbonate de soude ½ cuillère à thé
- Pincée de sel
- Essence de mangue 2 à 3 gouttes
- Huile pour frire 3 à 4 cuillère à café
Pour faire
pâte, dans une bol mettre farine, pincée de sel, bicarbonate de soude et lait caillé. Verser une huile de cuillère à thé dans le bol. Retirez la pulpe de la mangue et le mettre dans le mélangeur et ajouter deux cuillère de thé sucre. Faire une pâte lisse et ajoutez-le dans le bol ainsi que de l’essence de la mangue comme sur la Fig. 3. Pétrir et faire une pâte molle comme sur la Fig. 4. Recouvrir cette pâte à l’aide de chiffon humide et garder de côté pour la fermentation pendant 4 à 5 heures.
Dans un autre bol, écraser les patates bouillies. Ajouter 2 cuillère à thé de sucre. Mélanger bien et garder de côté.
