Étape 7: Qu’en est-il de l’huile d’Olive ?
Quelques derniers mots sur l’huile d’olive:
Vous remarquerez que j’utilise seulement une petite quantité d’huile d’olive. Je l’utilise comme c’est d’ajouter de la profondeur à la saveur, mais je n’ajoutez pas trop (1/4 du max total des huiles) ou il donne un goût amer à la mayo, et c’est horrible.
Le seul type de vinaigre (que je connais) qui neutralise l’amertume de l’huile d’olive provient du sud de l’Espagne-appelé vinaigre de Jerez. Un ami espagnol partagé sa recette familiale avec moi une couple d’années et je l’ai essayé et ça marche ! Avec du vinaigre de Jerez (au lieu de vin blanc ou cidre) vous ne Goûtez pas tout de l’amertume de l’huile. Le seul problème est que Jerez vinaigre n’est pas facile de se procurer en dehors de l’Espagne, et il n’est pas bon marché non plus, qui est pourquoi j’utilise un vinaigre de vin blanc et seulement une petite quantité d’huile d’olive.
En tout cas, je voudrais savoir comment cela se passe pour vous:)