Étape 4: Ajouter l’huile
C’est la partie cruciale : c’est le processus d’émulsification magique.
J’ai fait mayonnaise 100 s de fois et n’a pas seulement cette partie du processus une fois. J’ai été maison vivante d’artistes de cirque dans le sud de la France (clowns, trapézistes, jongleurs... que vous nommez, ils ont vécu dans cette maison), et ils voulaient tous voir comment fabriquait-on mayonnaise. Donc la Loi de fabrication est devenue un spectacle de cirque, et avec environ 12 folk réunis autour de moi et un blender, je me suis cassé le œuf sous la pression, le œuf obtenu Trac et ne pas émulsionner. Il y avait beaucoup de visages de clown triste et un oeuf très liquide.
En tout cas, voici comment faire la mayonnaise sans aucun acte de cirque :
Avec le mélangeur continuant à courir, lentement et constamment tout au long de ce processus, commencer à ajouter de l’huile... Lentement. Lent est le mot clé dans cette étape.
Vous verrez la magie arrive presque instantanément et entendre la mayonnaise commence à se former comme slurps autour des côtés du robot culinaire. Continuer à ajouter l’huile lentement jusqu'à avoir une consistance de mayonnaise épaisse.