Étape 1: Faire les lanternes de chocolat au lait Jack O
- chocolat au lait de 20 oz (600 grammes)
- (6) 4" à 5" ballons de diamètre
- 2 à 3 onces de chocolat pour peindre les traits blanc
- Pellicule plastique
- Spatule en silicone ou en caoutchouc
- Casseroles et les bols pour faire fondre le chocolat
Mettre un bol sur une casserole d’eau bouillante et fondre doucement le chocolat. Maintenant, vous pouvez passer à la partie de ballon à pendage. Mais si vous voulez un plus fort et plus beau brillant coquille, lisez ce qui suit sur Comment faire pour « tempérer » chocolat comme un pro.
Lorsque vous prenez une tablette de chocolat de son emballage il est brillant et croquant. C’est parce qu’il a été trempé, une technique utilisée pour stabiliser les cristaux dans le chocolat. Lorsque le chocolat est tout simplement fondu, puis refroidi, il aura perdu son éclat et le composant logiciel enfichable. Pour retrouver ces caractéristiques après la fusion, vous devez re-Tempérez le chocolat fondu. De plus le chocolat étant brillant et croquant, il y a autres avantages à la trempe. Il durcira rapidement à la température ambiante et rester comme ça presque indéfiniment dans de bonnes conditions. Chocolat tempéré contrats aussi légèrement quand il se refroidit donc il va sortir du ballon plus facile.
Il y a quelques techniques utilisées pour tempérer le chocolat. Ils sont tous appellent pour faire fondre le chocolat, refroidir et ensuite il réchauffer légèrement. Tout ce dont vous avez besoin est un thermomètre et la patience. Nous avons utilisé une des méthodes plus simple appelés ensemencement. Les températures que nous donnons sont de chocolat au lait. Ils diffèrent pour le chocolat noir et blanc.
La première étape d’ensemencement consiste à hacher le chocolat finement et 1/3 de la valeur sur le côté. Mettre les autres 2/3 dans un acier inoxydable ou le bol en verre et le place au-dessus d’un pot d’eau pour créer un bain-marie fumante. Remuer le chocolat occasionnellement jusqu'à ce qu’il soit fondu et a atteint 105-110° F. Retirez le chocolat du feu, essuyer le fond de la cuvette à sec et en veillant à ne pas avoir d’eau dans le chocolat.
En 3 parties, ajouter le chocolat réservé, en remuant jusqu'à ce que fondu après chaque addition. L’objectif est d’apporter le chocolat jusqu'à 81 ° F. Si le chocolat n’est pas encore assez froid après le dernier ajout, laisser le chocolat de s’asseoir, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que cool. Maintenant soigneusement retourner le bol de chocolat au bain-marie pendant 20 secondes à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que la température s’élève à 86° à 88° F (30º-31 ºC). Cette étape peut se produire très rapidement alors soyez prudent ne pas maintenir le chocolat sur la vapeur trop longue !
Maintenant votre chocolat doit être tempéré. Pour le tester, étendre une petite quantité sur un morceau de parchemin. Dans les 5 minutes, le chocolat doit durcir et être sans strie. Si vous ne pense pas que le chocolat est tempéré, répétez le processus.
Si vous ne voulez pas passer par l’ennui de trempe vous pouvez simplement utiliser chocolat qui a été fondu, mais vous voulez laisser les chocolats trempés dans le réfrigérateur pendant une nuit avant de tenter de sortir le ballon en plastique enveloppé. Aussi vous ne voulez pas garder la citrouille au chocolat sortant du réfrigérateur pendant de longues périodes de temps jusqu'à ce que la portion ou le chocolat va commencer à se ramollir et risque de perdre sa forme.
Maintenant il est plongeant le temps. Faire sauter les ballons à 4" -5" diamètre. Enveloppez chaque ballon dans une pellicule plastique et se réunissent au sommet. L’enveloppe en plastique sert une cuisine 3 fonctions-c' est sûr, il forme des crêtes cool et ajouter des détails sympa à nos citrouilles et il aide à supporter le poids du chocolat car les ballons peuvent être étirés.
L’embout de rassemblement et tremper les ballons dans le chocolat fondu / trempé, également utiliser la spatule à peindre le chocolat que l'on se rapproche vers le haut. Laisser une 2" à 3" ouverture sur le dessus. Mettre les coquilles sur plaque de plaque ou feuille de recouverts de papier parchemin pour refroidir. Placez-les dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour les rendre dur supplémentaire avant de perforer le ballon et soigneusement épluchant loin la pellicule de plastique.
Pour tailler les yeux, un petit couteau de chaleur au-dessus d’une flamme de la bougie pendant quelques secondes, prenez une grande respiration et allez-y ! C’est une bonne idée de porter des gants de caoutchouc, donc nous ne laissent des empreintes digitales sur notre chocolat assez brillant. Puis faire fondre le chocolat blanc, mettez-les dans un cône de papier petit comme ces tasses cône ou faire un avec du papier sulfurisé, découper un petit trou aux pointe et pipe de la bouche, dents, mettez en surbrillance autour des yeux et toutes les fonctionnalités que vous avez envie !
Ces coquilles peuvent fabriquer des jours à venir, enveloppés et conservés au réfrigérateur. Si ils sont trempés, ils peuvent être stockés à température ambiante fraîche.
Un couple de bons conseils :
- Garder les coquilles à une distance de la chaleur du four et la cuisinière que vous continuez à faire le gâteau et la mousse, ou ils vont commencer à fondre
- Attendez que le chocolat fondu/trempé se refroidir un peu à un accueil chaleureux à l’État touche pour démarrer à pendage, sinon les ballons peuvent éclater et (surtout si vous utilisez le ballon qu’avec aucune pellicule) vous aurez chocolat splattered faces et murs - Devinez comment nous savons que ? =)
