Étape 3: Faire la Mousse de potiron
- 9 oz de lait
- 3 jaune d’oeuf
- 3 sucre granulé
- 1/4 tasse fécule de maïs
- purée de potiron 18 oz
- 12 oz de crème fouettée à crêtes raides (ou de crème fraîche)
- 1/4 c. à thé Cannelle
- pincée de muscade
- pincée de clou de girofle
- gélatine en poudre 1/2 oz
- 1/4 tasse d’eau froide
Bloom(aka dissolve) les feuilles de gélatine dans l’eau froide et réserver.
Chauffer le lait et les épices.
Quand le lait est tiède, incorporer ½ de sucre et de la citrouille.
Mélanger le reste du sucre avec la fécule de maïs.
Incorporer les jaunes d’oeufs dans la fécule de maïs et de sucre.
Lorsque le mélange lait-citrouille fait bouillir, mélanger une petite quantité dans les jaunes d’oeufs juste pour diluer sans brouillage, puis ajouter le jaune de œuf dilué dans la casserole, en remuant constamment à feu très doux avec le fouet, jusqu'à épaississement, environ 2-3 minutes.
Incorporer la gélatine hydratée.
Placer sur un pan de feuille, couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque la crème de citrouille est froide, incorporer délicatement la crème fouettée. Tenir au loin sur cette étape jusqu'à ce que vous êtes prêt à assembler le gâteau et la mousse de tuyau (voir étape suivante), parce qu’il est plus facile tout en à une consistance plus souple. La mousse définira plus à un État plus ferme une fois canalisée et réfrigérés.