Étape 3: Shuck huîtres
Gardez huîtres sur glace et au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Ils ont besoin de respirer, donc ne les mettez ne pas dans un contenant scellé ***.
Il est préférable d’avoir un couteau à huîtres. Les huîtres ont deux faces. Haut et bas. Tenir l’huître dans la main, dans une vieille serviette ou un chiffon, se protéger, avec la partie inférieure vers le bas dans la paume de la main protégé. La partie étroite articulation de l’huître doit faire face l’autre main. Prendre la pointe du couteau et l’insérer dans le point de l’huître où il repose. Faire pivoter le couteau en arrière, tout en appliquant une bonne quantité de pression, attention à ne pas glisser et blesser la main. Si vous faites ce droit, vous devriez sentir le point du couteau, glissement entre le fond et les parties supérieures du réservoir. La coquille avec début de séparer. Continuer à travailler au point entre le haut et le bas de la coque, jusqu'à ce que vous pouvez obtenir le couteau assez loin dans le shell, environ 1/4 '' à levier ouvert. Exerçant une pression, l’huître ouvrir légèrement, juste assez pour vous pouvez glisser le couteau à huîtres autour du périmètre. Travaille maintenant avec le bord du couteau, poussez-la séparé haut et en bas de la coquille.
Jeter la coquille supérieure et retirer délicatement les morceaux cassés du fond de forme de coquille. Faites glisser le couteau sous la partie charnue de l’huître à complètement séparée de la coquille, le rendant facile à manger.