Huîtres avec des perles de citron épicée, sphérification inverse

pour ce plat j’allais pour l’huître avec idée de perles.  Je voulais quelque chose qui pourrait ressembler à une perle et encore emballer un coup de poing de saveur.  L’utilisation de la technique de sphérification inverse se prête à ce plat comme les centres des perles restent liquides.  La perle est fragile en mangeant l’huître causant la sauce afin d’améliorer l’huître.  Sauce et huîtres vont de pair dans une bouchée.  Ceux-ci peuvent être faites plusieurs heures à l’avance et conservés dans l’eau froide jusqu'à ce que nécessaire.
Mots clés: Gastronomie moléculaire, Huîtres, Sciences de l’alimentation

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