Étape 2: Faire chauffer l’huile d’Olive et les carottes
Contrairement à certaines recettes friture, comme les Pimientos de Padrón, où pas une grande quantité d’huile est absorbée, les carottes seront absorbez peu d’huile. Donc, je tiens à utiliser exclusivement l’huile d’olive haute qualité. Steve McCulley d' huile d’Olive Apollo --mon producteur préféré--suggère que les polyphénols de l’huile d’olive survivraient jusqu'à 320 ° F. Voici un mail de Steve :
Les polyphénols sont encore intacts à 210 F, en fait les polyphénols protègent l’huile quand la chaleur monte jusqu'à près de 320 où ils peuvent commencer à se décomposer. Cuisiner avec l’huile d’olive extra virign mais d’autres pensent que c’est un déchet. Cuisiner avec elle parce que j’ai remarqué une différence de goût et je sais polyphénols sont toujours conservés. D’autres ne remarquent pas une grande différence dans le goût afin de choisir de cuisiner avec une huile de qualité moindre. Certaines personnes cuisinent avec un vin de haute qualité et d’autres pas. Comme le vin vous pourrez goûter l’huile beaucoup mieux quand crus et frais nappés sur des aliments cuits. Cependant, toujours cuisiner avec des huiles d’olive extra-vierge réel parce que les autres huiles sont non seulement pas vraiment extra virign ils sont souvent défectueux. Si le budget est une considération je considérerais cuisson dans l’huile une moindre et vinaigrette à l’huile de ApolloOlive.
Lorsque les carottes sont cuites, vous pouvez filtrer et réutiliser l’huile. J’ai garder mon huile au réfrigérateur : dans les images, il fait encore froid, c’est pourquoi il est d’un jaune opaque.