Huile-poché carottes

j’aime les carottes sous toutes ses formes : grillés, sautés, cru et jus. Huile-braconnage carottes se concentre leur saveur sans caraméliser ou le brunissement des sucres. Ajouter un peu d’ail sel et brute de mer se traduit par un plat très savoureux qui met en évidence de bonnes carottes et est simple à préparer.

J’ai été inspiré par une recette de purée de fenouil qui appartient à un plat de Bison, betteraves, bleuets et cannelle brûlant de l' Alinea écrit dans le Livre de cuisine Alinea.  Dans ce document, bulbes de fenouil sont mijotés dans le beurre jusqu'à ce que l’appel d’offres et puis en purée. Ici, j’avais l’intention de réduire en purée les carottes, mais constaté qu’ils étaient plus intéressants juste poché.