Étape 1: Inspiration
Charcuterie est la chose la plus proche que je dois une bible. Et Michael Ruhlman et Brian Polcyn sont mes grands prêtres. Il s’agit d’une variante de leur recette de Hot Dog.
Et livre de Ruhlman Ratio est ma bible Co.
Maintenant pour autorégule inutile de moi-même. Je peux prétendre que j’ai aidé à 0,00001 % de la recherche pour leur livre Salumi de suivi.
Interaction avec les commentateurs sur un article sur le blog de M. Ruhlman sur l’hystérie sur sodium nitrate et nitrite, j’ai expliqué et fait quelques de la math concernant très peu nitrite/nitrite de sodium est en fait dans certaines de ses recettes. Sel rose est un peu plus de 6 % nitrite et durcissement sel #2 (ou rose sel #2) est environ 9 % mélanger de nitrite et de nitrate, le reste est sel ordinaire. Apparemment M. Ruhlman a des difficultés à savoir le DLLo (dose létale minimale) de nitrite de sodium. C’est 71 milligrammes/kilogramme. Milligrammes/kilogramme est commune de doses. La peine qu’il éprouve, c’était qu’il ne savait pas que la partie kilogrammes signifiait "par kilogramme de poids corporel". Il a vu cette interaction le blog et m’a envoyé. J’ai expliqué et a dirigé vers une feuille de Oxford University FS le nitrite de sodium. Il est bas de page au bas de la page 63 en charcuterie et le paragraphe juste au-dessus c’est fondamentalement l’explication que j’ai présenté à M. R sur le calcul de dosage. Donc chaque fois que je vois le livre j’ai rire dans ma tête et je pense, « j’ai aidé! » Mon titre de gloire sans nom.
Le site d’Oxford est maintenant défunt cependant. La même information est maintenant sur la page de wikipedia de nitrite de sodium. Ils mieux mettre à jour que dans une nouvelle version !
