Étape 10 : Entretien et utilisation
Utiliser ce starter dans les recettes qui font appel pour le levain.
La culture peut être maintenue sur le comptoir indéfiniment en découpant le volume à 1 tasse chaque matin et en l’alimentant avec 1/2 tasse de farine et 1/3 tasse d’eau 2 ou 3 fois par jour.
Il peut également être stocké dans le réfrigérateur pendant des semaines à la fois sans perte de beaucoup d’activité. De faire revivre d’un long séjour dans le réfrigérateur, le nourrir comme décrit aux étapes 8 et 9 jusqu'à ce qu’il double de taille et est remplie de bulles quelques heures après une tétée (cette habituellement seulement prend 2 ou 3 jours).