Étape 9: Jour 7-10 tétées régulières
Pour chacun des prochains 3 jours procédez comme suit :
Le matin mettre de côté 1 tasse de la culture de la veille et jeter le reste. Moissonneuse-batteuse
- la coupe d’un démarreur de la veille
- 1/2 tasse de farine
- 1/3 tasse d’eau
Bien mélanger, couvrir et mettre de côté
Ajouter une supplémentaire 1/2 tasse de farine et 1/3 tasse d’eau une ou deux fois au cours de la journée.
L’astuce ici est de nourrir la levure assez pour le faire croître sans ajouter beaucoup de farine et d’eau que la culture devienne trop diluée.
Par la deuxième ou troisième jour de ce processus, le mélange doit doubler de taille et lesté avec bulles quelques heures après le repas. Si vous ne voyez pas une tonne de bulles, augmenter le temps entre les tétées pour donner le temps de la culture à rattraper son retard.
Également dès le deuxième jour l’odeur de fromage devrait être complètement remplacée par une odeur beaucoup plus agréable de levure.