Étape 4: Charcuterie et décisions du dessicatif
Des considérations convient lorsqu’il détermine ce que vous voulez figer sec. La vitesse et la qualité du séchage peuvent être accélérés en veillant à ce que vous suivez quelques conseils :
1. moins d’échantillons ou plus minces tranches fonctionnent le mieux. Couper vos échantillons en tranches minces augmente la vitesse à laquelle la vapeur peut sublimer. Ayant quelques échantillons réduit la quantité de pression perdue en raison de la vapeur d’eau sublimant.
2. gel rapide ou utilisez un congélateur de basse température. Plus vite vous pouvez obtenir vos échantillons de geler, les cristaux de glace sera plus petit. Un bon exemple de cela est vieux de crème glacée. Si un congélateur chaud à recristalliser, il tend à obtenir glacées et graveleuse. Congélation rapide aidera à rétention de sublimation et de texture. C’était ma limitation majeure à la maison et pourquoi mes résultats finaux regardé shrived et séché autour des bords.