Étape 2: Fusion des matériaux
Matériaux :
(1) chambre sous vide : VacuVin marinator instantanée a été utilisé. C’est cher. On peut facilement faire leur propre utilisant un clapet à bille et le conteneur scellable.
(1) système d’aspiration : pompes manuelles sont facilement disponibles, mais une pression plus basse peut être atteint en utilisant d’autres méthodes.
(1) le chlorure de Calcium en poudre : utiliser à peu près doubler le poids de l’échantillon que vous désirez sécher, mais en plus ne peut pas nuire.
(1) plat de séparation : cela empêche le déshydratant et votre échantillon de mélange et gâcher votre produit final.
(1) l’échantillon que vous désirez congeler sec.
* Quelle combinaison Assurez-vous qu’aucun déshydratant ne pénètre dans vos aliments, chlorure de calcium est un additif sans danger, mais il a un goût brut.
Gel de silice peut également être utilisé, mais je n’ai pas essayé il, son plus cher et ce n’est pas aussi puissant d’un déshydratant.
Méthode :
1. Préparez votre échantillon par tranchage en fines lanières ou petits morceaux. Cela rendra le processus aller plus vite.
2. flash congeler les tranches si possible pour éviter la nucléation de la glace et de préserver les parois cellulaires.
3. préparer le récipient enpoids double battante de déshydratant dans le fond.
4. Placez les échantillon plat et position de séparation afin qu’il est retiré de la déshydratant. Laisser la place au déshydratant pour étendre comme c’est quand absorbent l’eau.
5. fermer le couvercle et retirer l’air du récipient. Plus l’air que vous retirez plus vite le processus ira.
6. placer dans un congélateur ou la partie la plus froide de la votre congélateur. Une température plus basse empêchera la nucléation, également élevé saccharose solutions (crème glacée) aura tendance à se déformer à des températures plus-30 C pour des raisons très compliqués à faire avec de l’eau résiduelle agissant comme plastifiant.
7. laissez au congélateur pendant un jour et re-passer l’aspirateur, puis partir pour une semaine environ, ou jusqu'à ce que votre échantillon est sec. Cela dépendra de l’échantillon, la température, la pression et le dessiccatif.
