Étape 1: La Science derrière le sucer
À travers mes recherches, j’ai appris deux faits intéressants que m’a conduit vers ma conception du projet final :
1. gel séchage est le résultat d’une pression négative et la température. Le taux de séchage dépend à la fois.
2. congélateur burn et cette accumulation ennuyeux de glace à l’arrière de votre congélateur, sont le résultat d’un même processus--à savoir vapeur d’eau laissant ou formant la glace solide. Cette vaporisation de brûlure de congélation est appelée sublimation et son accumulation de glace du congélateur opposé est appelée dépôt.
Maintenant, cela m’a amené à penser que si je pouvais abaisser la pression dans un récipient hermétique pour le point de pression de vapeur et le maintenir, je pouvais réaliser geler la bonté des fruits secs dans le dos de mon congélateur.
Scientifiquement, le problème est la pression de vapeur. Pression de vapeur dépend de la température et de pression. La pression de vapeur de nos baies aura tendance à égaliser avec la pression et la température à l’intérieur de la chambre. Cela signifie à peu près qu’un aliment est séché de manière passive n’obtiendrez aussi sec que son environnement. Cela rend plus difficile à sécher quelque chose de plus. (L’eau revient sans cesse sur le fruit et augmente la pression.)
Cela peut être résolu à la maison en mettant un déshydratant dans le récipient basse pression pour absorber la vapeur et activement la retirer de la nourriture que vous souhaitez sécher.
Cependant, cela signifie que le taux au cours de laquelle la vapeur quitte la nourriture et entre dans le déshydratant est beaucoup plus lent qu’un système d’aspiration actif (lyophilzer sous vide traditionnel).
Après avoir testé combien vide il pouvait tirer, j’ai choisi d’utiliser une pompe à main vin de veille pour mes premières expériences (voir image ci-dessous). Il y a beaucoup d’autres systèmes similaires sur le marché--généralement étiqueté comme conteneurs de marinade instantanée ou les systèmes de mise sous vide.