Étape 2: Gelée de faire
Dans une casserole lourde de 5 à 6 pintes (j’utilise un 8 pintes), mélanger les lanières de zeste de citron, le jus de 1/2 tasse de citron et l’eau. Ajouter le sucre. Cuire et remuer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Incorporer le miel. Amener à pleine ébullition, en remuant constamment. Incorporer rapidement la pectine. Retour à une pleine ébullition, en remuant constamment. Faire bouillir dur pendant une minute, en remuant constamment. Retirer du feu. Écumez la mousse rapidement avec une cuillère en métal. Bandes d’utiliser une cuillère pour retirer et jeter le zeste de citron.