Gaspacho tomate Heirloom
pour 12
5 lb de tomates de variétés anciennes, évidées, épépinées et coupées en quartiers
1 1/2 tasse de jus de tomate réservée
1 concombre, pelé et finement coupé en dés
1 gros poivron jaune, évidées et finement coupées en dés
2 grandes gousses d’ail
1/3 tasse d’huile d’olive
Vinaigre de cidre de pomme 2 T
Vinaigre de vin rouge T 2
sel de mer de 2 1/2 t.
1 t. de poivre noir moulu
1. base et semences tomates au-dessus d’un bol. Réserver le jus de tomate et de la souche dans une tasse à mesurer. Ajouter de l’eau, à l’égalité de 1 1/2 tasse de liquide.
2. peler le concombre. Noyau du poivron jaune. Finement dés fois le concombre et le poivron jaune.
3. Écrasez l’ail. Mélanger l’huile d’olive, vinaigres, sel et poivre.
4. ajouter les tomates épépinées, fourrés, 3/4 du mélange concombre-poivron et la vinaigrette dans le mixer en deux lots. Réduire en purée jusqu'à consistance homogène. Ajouter chaque lot à un grand bol.
5. incorporer les deux lots jusqu'à consistance.
6. Faites refroidir le gaspacho jusqu’au froid. Servir dans des bols pour les apéritifs ou les bols à soupe pour une entrée.
