Étape 2: Faites le « jaune d’oeuf » - crème Chantilly
Recette de garniture crème Chantilly :
-Jaunes de 4 oeufs
-1 peut le lait évaporé (12 fl. oz.)
1-1/2 tasse de sucre blanc granulé
-3/4 tasse de beurre non salé
-orange 1 c. à thé extrait
-1 c. à thé d’extrait de vanille
Dans une sauce moyenne pan (ou bain-marie) sur feu moyen-élevé, mélanger les jaunes d’oeufs et évaporée. Ajouter en fouettant bien. Incorporer lentement le sucre tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Cube le beurre en cubes de 1/2 po et ajouter au mélange. Fouetter le tout jusqu'à ce que le beurre fonde. Garder en fouettant jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir (bulles). Laisser mijoter pendant environ 10 mn en fouettant. Permettre le mélange les complètement refroidir avant d’ajouter dans les extraits aromatisés (nombreux extraits tournera amers si ajouté dans lorsque le mélange est trop chaud). Une fois refroidi, transvaser dans le réfrigérateur et réfrigérer jusqu'à ce que la consistance devienne comme glaçage. Si le remplissage ne parvient pas à épaissir correctement, ajouter le sucre une poudre (pâtisserie) quelques cuillères à soupe à la fois à s’épaissir. Cool une fois, répéter la chose de sac Ziploc pâte à tarte, couper le coin et préparez-vous à monter !