Étape 1: Faire le « blanc d’oeuf » - coques de Meringue
Recette de base de Meringue :
-blancs de 2 œufs
-1/8 c. à thé sel
-1/8 c. à thé de crème de tartre
-1/2 tasse de sucre granulé blanc
-(optional) 1/8 c. à thé extrait de vanille non à base d’huile
Préchauffez votre four à 250 ° C.
Dans un bol libre de graisse, battre les blancs de œufs jusqu'à ce qu’une suite commence à se former. Graisses, huiles et jaune d’oeuf sont l’ennemi de meringues moelleuses, car ils n’empêcheront les protéines de former un réseau solide et robuste. Une fois mousseux, ajouter le sel et la crème de tartre. Bien que pas absolument indispensable, la crème de tartre vous aidera à stabiliser la meringue (l’acidité contribue à dénaturer les protéines de œuf, empêchant la meringue de rétrécissement et de s’effondrer sur lui-même). Battre les blancs d’oeufs jusqu'à formation de pics mous commence à se former (mettez le fouet dans le mélange, tirez-le vers le haut, tourner à l’envers. Les pointes des blancs d’oeufs mous pic vont s’affaisser sur elle-même). Continuer en remuant au fouet tout en ajoutant progressivement le sucre (ou vous pourriez juste tout en même temps. J’ai fait.) Battre jusqu'à ce que forment les crêtes raides (tester comme avant, mais les crêtes raides défendra vers le haut. Aucun tombantes.) Une fois que vous pensez qu'avoir des crêtes raides, battre l’enfer hors de lui pendant encore une minute. Une meringue très rigide sera plus facile de tuyau en forme d’oeuf. Et ne vous inquiétez plus de battement, le sucre aidera à stabiliser. À ce stade, n’hésitez pas à ajouter l’extrait parfumé de votre choix. *CAUTION* - extraits à base d’huile causera votre meringue à s’effondrer.
Verser votre meringue dans un sac Ziploc (ou une poche à douille avec un embout rond, si vous en avez un). Couper l’extrémité de l’un des coins du sac et de commencer vos blancs d’oeufs de canalisations sur un plat garni de papier d’aluminium. Pour former un oeuf, presser le sac fermement pour former le cul rond de le œuf et ramener la pointe lentement pour former la partie de pointeur maigre, de le œuf. La pratique. Si vous vous trompez, juste racler la meringue dans le sac et réessayez.
Glissez vos meringues oeuf en forme dans le four et cuire jusqu'à ce que l’extérieur de la meringue est clair et sec au toucher. À ce stade, l’intérieur est encore gluant et avoir la texture d’un marshmallow grillé. Si vous voulez un plus croustillants, plus cookie comme la meringue, cuire au four pendant une heure supplémentaire.
Retirez vos meringues finis à une grille pour refroidir. Meringues sont très sensibles à l’humidité, utiliser immédiatement ou magasin dans un sac Ziploc dans le réfrigérateur.
