Étape 3: Mélanger et pétrir
Je laisse l’éponge pendant la nuit. Vous comprendrez pourquoi son appelé une éponge quand il sortira. Son très complet de l’air.
J’ai eu l’idée de cette étape de la levain j’avais l’habitude de faire (j’ai encore ai certains gelé). Le gâteau de la cuve de fermentation de levure a beaucoup de levures mortes et d’autres morceaux dedans (je comprends que, si vous réchauffez cela avec du sel, la rupture des cellules et ça rend marmite) et n’est pas très actif. Mais laisser siéger des moyens durant la nuit, il obtient une longueur d’avance et elle développe beaucoup une saveur plus forte et complexe.
Le matin, ajouter le reste de la farine, sel, huile et mélanger.
Pétrir pendant environ 10 minutes. Laissez ensuite pendant une heure ou deux avant son doublé en taille.