L’yogourt est bon. Yogourt maison c’est encore mieux. Donc, nous allons faire l’yaourt ! Avant d’arriver au matériel/logiciel, il est important de comprendre d'où provient l’yaourt. L’élément clé est une bactérie appelée Lactobacillus. Selon Wikipedia: « certaines espèces de lactobacilles sont utilisés comme ferments lactiques dans l’industrie de fermentation contrôlée dans la production de yogourt, fromage, choucroute, cornichons, bière, vin, cidre, kimchi, cacao, kéfir et autres aliments fermentés, ainsi que l’animal se nourrit. [...] Lactobacillus est un membre du groupe de bactéries lactiques (ses membres convertir au lactose et autres sucres à l’acide lactique) ".
OK, donc nous avons mis le Lactobacillus dans le lait et attendre que les bactéries à emploi il (convertir le lactose en acide lactique). Théoriquement, oui. Mais il y a quelques points importants qui doivent être respectés.
- Le lait doit être exempt de contaminants. La meilleure façon d’obtenir ce est à l’aide de lait en poudre et l’eau filtrée.
- La culture de départ peut être une petite quantité yaourt naturel de votre épicerie locale.
- Le lait de mélange + starter doit être conservé dans un récipient fermé pour éviter la contamination avec d’autres champignons et bactéries présentes dans l’air. En outre, le mélange doit rester pendant 6 heures à 37° C. C’est la température idéale pour le cycle de vie de Lactobacillus.
Pour résumer : obtenir du lait, ajouter le démarreur (yogourt naturel) mettre dans le récipient fermé et gardez-le à 37° C pendant 6 heures.
