Quand vous faites cuire les carottes une longue période (40-60 minutes) à une température contrôlée de la pectine qui cimente les cellules carotte commence à fondre, rendant les carottes par appel d’offres. Cependant, les cellules de carotte elles-mêmes ne décomposent et qu’ils conservent leur saveur au lieu de libérer dans l’eau (si vous êtes en ébullition eux).
Vous aurez besoin :
- Vous n’avez pas besoin d’un plein sous vide d’installation pour faire cuire les carottes, bien qu’elle rend plus facile. Les températures de cuisson de légumes sous vide ne sont pas aussi étroites qu’il est pour la viande et vous pouvez utiliser cette technique dans la cuisine avec un bon thermomètre et de la patience. Une mijoteuse bon marché fonctionnerait probablement bien parce qu’ils ne reçoivent normalement pas assez chauds pour faire bouillir les aliments.
- Carottes (duh). Cette instructable concerne 16 oz de carottes.
- Sacs en plastique de type Ziploc qui peuvent résister à des températures d’ébullition.
- Pour le glaçage de la carotte :
- Vrai sirop d’érable 2 c. à soupe (l’élixir de vie, pas si faux trucs sirop pancake)
- 4 c. à soupe beurre (non salé)
- Sauge fraîche
- Sel et poivre