Étape 6: Ce que quelqu'un a fait pour rendre le cheddar.
Ingrédients
1 gallon de lait fraisCulture de Starter mésophile 1 oz
1/4 onglet présure
1 cuillère à soupe de sel
Instructions
À l’aide d’un bain-marie, chauffer le lait à 90 C (32,25).Ajoutez 1 oz de culture starter mésophile et mélanger soigneusement avec un fouet, la culture doit être uniforme dans tout le lait.
Laissez le lait à mûrir pendant une heure.
Faites dissoudre présure onglet 1/4 dans 3-4 cuillères à soupe d’eau froide. L’eau chaude va détruire les enzymes de la présure.
Versez lentement la présure dans le lait en remuant constamment avec un fouet.
Remuez pendant au moins 5 minutes.
Laisser le lait reposer pendant 1-2 heures jusqu'à ce qu’un caillé ferme est défini et une rupture nette peut être obtenue lorsque le caillé est coupé.
Avec un long couteau, couper le caillé en cubes de 1/4 de pouce.
Laisser le caillé s’asseoir pendant 15 minutes pour ferme vers le haut.
Augmentez progressivement la température du lait à 102 (F 39). Il devrait prendre aussi longtemps que 45 minutes avant d’atteindre cette température. Pendant ce temps, remuer doucement le caillé toutes les quelques minutes afin qu’ils ne mat ensemble.
Faire cuire le lait caillé à 102 F (39 C) pendant 45 minutes. Pendant ce temps, remuer doucement le caillé toutes les quelques minutes afin qu’ils ne mat ensemble.
Égoutter le petit lait en versant à travers une passoire étamine bordée. Agir rapidement et ne pas laisser le caillé à mat.
Placer le caillé dans le bain-marie à 102 F (39C). Brasser le caillé pour séparer les particules qui sont emmêlés. Ajouter la cuillère à soupe de sel et bien mélanger.
Faire cuire le lait caillé à 102 F (39C) pendant une heure, en remuant toutes les quelques minutes.
Placez soigneusement le caillé dans votre moule de toile de coton doublé.
Appuyez sur le fromage à environ 20 livres (9 kg) pendant 45 minutes.
Retirer le fromage de la presse et renversez-le.
Appuyez sur le fromage à environ 40 livres (18 kg) pendant 3 heures.
Retirer le fromage de la presse et renversez-le.
Appuyez sur le fromage au environ de 50 lb (22,75 kg) pendant 24 heures.
Retirer le fromage de la presse. Placez le fromage sur un plateau de fromage et sécher à température ambiante pendant 3 à 5 jours, jusqu'à ce que le fromage soit sec au toucher.
Le fromage de la cire et âge il dans le réfrigérateur pendant 3 à 24 mois. Le fromage est plus âgés la plus nette la saveur qu'il mettra au point. N’oubliez pas de retourner le fromage tous les jours.
