Étape 5: Prévenus par moi, mais semble intéressant.
Cette recette va vous apprendre à faire le traditionnel fromage Suisse dans le confort de votre propre maison.
Difficulté :
Contestant
Instructions
choses dont vous aurez besoin :
* 1 gallon de lait entier, 1/2 paquet de direct-ensemble démarreur thermophile ou 2 onces de prêt thermophile starter, 1/2 cuillère à café de poudre de shermanii propionique, 1/4 cuillère à café de présure liquide ou un comprimé de renbet 1/4, 1 livre de sel fromage, saumure, plus une pincée de sel de fromage, 1/2 gallon d’eau froide, d’eau glycolée. couteau de lait caillé, fouet inox, étamine. louche
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Fromage Suisse
* 1
Faire chauffer le lait à 90 degrés Fahrenheit. Ajouter le démarreur et bien mélanger.
* 2
Retirez le pot de 1/4 tasse de lait et y ajouter le shermanii propionique. Mélanger soigneusement pour dissoudre la poudre. Ajouter le mélange au lait et remuer. Couvrir et laisser le lait à mûrir pendant environ 10 minutes.
* 3
Assurez-vous que la température du lait reste toujours à 90 degrés. Ajoutez la présure diluée et remuez doucement avec un mouvement de va-et-vient pendant environ 1 minute. Si vous êtes désireux d’utiliser du lait de vache frais de ferme, haut remuer pendant quelques minutes de plus. Couvercle et laisser le lait fixé à 90 degrés pendant environ 30 minutes.
* 4
À l’aide d’un couteau de lait caillé et un fouet en acier inoxydable, couper la pâte en cubes de 1/4 po.
* 5
Maintenir la température du lait caillé à 90 degrés, remuer doucement le caillé pendant environ 40 minutes. C’est ce qu’on appelle fore-travail et aide à expulser le lactosérum du lait caillé avant ils sont chauffés.
* 6
Faire chauffer le lait caillé d’un degré chaque minute jusqu'à ce que la température est de 120 degrés Fahrenheit. Cela prendra environ 30 minutes. Maintenir la température à 120 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes, en remuant souvent. Le caillé doit être cuit jusqu'à ce qu’ils atteignent un stade appelé la « rupture appropriée. » Pour tester ceci, wad ensemble une poignée de lait caillé et frotter doucement entre vos paumes. Il que la balle casse facilement apart en particules individuelles, le caillé est suffisamment cuit. Si elles ne sont pas suffisamment cuits, ils seront trop mous tenir le fromage ensemble. Laisser le caillé pendant environ 5 minutes.
+ V
Égoutter le petit lait et réservez-le pour d’autres recettes.
* 8
Ligne un moule 1 livre avec fromage et placez-la dans l’évier ou dans une grande casserole. Rapidement, verser le caillé dans le moule. Vous ne voulez pas le caillé se refroidir. Appuyez sur 8-10 livres de pression pendant environ 15 minutes.
* 9
Retirer le fromage du moule et décollez délicatement la gaze. Retournez le fromage, ré-habiller et appuyez sur à 14 livres de pression pendant 30 minutes.
* 10
Répétez le processus, mais la presse à la même pression de 14 livres pour 2 heures.
* 11
Répétez le processus, mais la presse à 15 livres de pression pendant 12 heures.
* 12
Faire un bain de saumure saturée en combinant le sel et l’eau dans une casserole non corrosive ; bien mélanger. Retirer le fromage du moule, décollez l’étamine et faire tremper le fromage dans la saumure. Saupoudrer la restante pincée de sel à la surface du fromage flottant. Réfrigérer la saumure et laisser le fromage à tremper pendant 12 heures.
* 13
Retirer le fromage de la saumure et bien éponger. Si vous le désirez, vous pouvez réserver la saumure pour d’autres utilisations de la recette. Placez le fromage sur un magasin entre 50 à 55 degrés Fahrenheit et et les planches de fromages pur à 85 % d’humidité. Mettez le fromage tous les jours pendant une semaine, essuyant avec une gaze propre trempé dans de l’eau salée. Ne pas mouiller le fromage.
* 14
Placer le fromage dans une pièce chaude et humide, comme la cuisine, avec la température entre 68 et 74 degrés fahrenheit. Il tourne tous les jours et les essuyer avec une gaze imbibé dans l’eau salée. Ne pas mouiller la surface du fromage. Laisser le fromage pendant 2-3 semaines, jusqu'à ce que la formation de l’oeil est perceptible. Le fromage vont gonfler un peu et devenue légèrement arrondi.
* 15
Vieillir le fromage à 45 degrés Fahrenheit. et à 80 % d’humidité pendant au moins 3 mois. Mettez le fromage plusieurs fois par semaine. Enlever toute surface moule avec gaze imbibé dans l’eau salée. Une coloration rougeâtre sur la surface du fromage est normale et ne devrait pas être retirée. Cette recette fera environ 1 livre de fromage. Si vous avez une livre supplémentaire, juste doubler la recette.
