Étape 5: S’apprête à fumer
Pour le bois, vous pouvez utiliser des copeaux de bois, mais j’utilise des gros morceaux de bois, qu'elles durent beaucoup plus longtemps donc moins fois d’ouvrir le couvercle. Pour cela j’utilise des morceaux de bois de noyer qui est trempé pendant au moins une heure.
Placer le jambon dans une sorte de grille qui empêche le jambon pour s’asseoir dans la graisse qui coule au large dans la poêle.
Coupez le jambon entier pour aider le goutte à goutte gras sur le jambon et permettre à la fumée d’atteindre le jambon.
Une fois que le fumeur est à température, placer le jambon sur le fumeur. Versez le jus de pomme ou d’ananas sous le jambon pour aider à garder le jambon humide mais ne pas toucher les jus le jambon.
J’utilise un thermomètre avec une sonde de température donc je peux surveiller la température du jambon sans ouvrir le couvercle. Vous recherchez un jambon pré-cuit le jambon pour atteindre 140 degrés.
Placez le mandrin de bois directement sur le charbon de bois.