Étape 1: Confit de pommes
Confit de pommes est coupé fondamentalement finement pommes lente cuits dans son jus jusqu'à ce qu’il est très doux.
Recette :
10 pommes (j’ai utilisé Gala mais tout bon apple cuisson fera)
beurre 100g non salé, fondu
150g de sucre ultra-fine coupe
1 gousse de vanille, graines grattées
1/3 tasse de Bourbon
jus de 1/3 tasse de citron
zeste de 1 grosse orange
Graisser un moule à pain avec du beurre. Ligne des côtés du moule avec papier sulfurisé. Préchauffer le four à 350° F.
Mettre 75g de sucre dans une casserole lourde-bases petit. Cuire, sans remuer, sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre fond et transforme d’une couleur caramel clair. Versez dans le moule à pain.
Mélanger le beurre, vanille, sucre restant, Bourbon, jus de citron et zeste d’orange dans un bol.
Peler les pommes un à la fois, à l’aide d’un couteau ou une mandoline coupe chaque pomme en fines tranches. Tremper les tranches de pommes immédiatement dans le mélange de Bourbon, puis placer le chevauchement dans le moule.
Répétez le processus jusqu'à ce que le moule est rempli de pommes jusqu'à 1 / pouce au-dessus du rebord. Couvrir avec papier sulfurisé, puis les envelopper de papier d’aluminium.
Cuire au four pendant 30 minutes. Réduire la température à 300° F et cuire pendant encore 30 minutes. Retirer le papier et le papier sulfurisé, réduire la température du four à 285° F et cuire pendant 1,5 heures.
Une fois terminé, vous devriez être capable d’insérer un couteau dans les pommes avec aisance et tout le liquide de cuisson excessif devrait avoir évaporé. Laisser refroidir à température ambiante.
Enroulez un morceau de carton dans une pellicule plastique et posez-le sur le dessus de la confit. Alourdir avec boîtes de nourriture et laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant la nuit. (J’ai trouvé que mettre un autre moule à pain overtop facilité le processus - voir les photos)