Étape 3: Faire blanchir et Cool
Une fois que votre eau est à ébullition :
Rapidement mais avec précaution (attention aux éclaboussures) déposer assez de tomates pour remplir votre marmite tout en maintenant une ébullition (6-12 selon le taille de pot et tomate)
Après environ 30 secondes commencer à retirer les tomates de la marmite et en les plaçant dans votre bol de froid de l’eau et continuez jusqu'à ce que toutes les tomates de ce lot sont supprimés. Le plongeon de l’eau froide sera divisé et ou desserrer les peaux ce qui en fait un jeu d’enfant pour les éplucher.
Après quelques minutes, retirez les tomates de l’eau froide et placez-les dans un bol dans notre zone de travail. Ils sont maintenant prêts à être pelées et évidées. Si vous demandez à un aide qu'ils peuvent commencer à l’étape suivante tout en continuant le blanchiment et le refroidissement de la prochaine fournée.