Étape 1: Outils et ingrédients
• Louche pour remplir des sacs de congélation
• Requin de tomate (voir photo) ou petit couteau d’Office pour évider les tomates
• Des sacs à congélation ziplock - 1 sacs de Qt sont bons si vous allez faire la sauce plus tard
• Banc/pâtisserie grattoir (voir photo) pour un nettoyage du carnage de tomate (facultatif, mais grande)
• Marmite pour blanchiment tomates, plu mieux
• Gros bols pour refroidissement tomates mondées et le maintien des tomates. En acier inoxydable fonctionne mieux.
• Crépine longue de gérer (voir photo) aux tomates de tirer hors de l’eau bouillante. Petite passoire fonctionne aussi.
• Couteau d’Office pour tout le reste
Presque oublié...
Tomates destinées à la congélation et de profiter plus tard. Presque n’importe quelle variété fonctionne. Cependant, des Roms et Brandywines sont parfaits pour la confection la sauce plus tard.
J’ai trouvé qu’il faut environ 2 kg de tomates crues pour faire un 1 Qt congelé. 20 lbs = 10 de Qt dans le congélateur. Vous pouvez souvent trouver des très bonnes affaires à votre marché de producteurs locaux à la fin août/début septembre. Récemment, j’ai payé aussi peu que 20 $ pour 25lbs d’organique des Roms Heirloom. C’est payant d’acheter en vrac.