Étape 4: La Science
Sucre a naturellement une structure cristalline, qui aurait remarquée sous un microscope avec des grains individuels.
Un solvant (dans ce cas, l’eau) peut de dissoudre seulement une certaine quantité d’un soluté (dans ce cas, sucre) dont il devient entièrement saturer.
En chauffant l’eau, il est capable de dissoudre le sucre de plus en plus. Ceci est connu comme une solution sursaturée.
Nous permettre à l’eau absorber le sucre plus qu'il peut en le chauffant à son point d’ébullition de 212° F (100° C), mais évitez les caraméliser et brûler le sucre.
Lorsque l’eau se refroidit, il peut tenir n’est plus la même quantité de sucre, que nous avons ajouté. Ce sucre est « graines » sur le ficeler, mais ne passera pas sur la surface de verre propre ou peut-être une corde en nylon ou fil de pêche. Le sucre « repousse » dans une structure cristalline.