Étape 2: Farine, un Agent levant et un Agent de liaison
Le lever ou le leavener le plus couramment utilisé est le bicarbonate de soude ou de levure chimique. Si vous utilisez le bicarbonate de soude, votre recette doit inclure un autre ingrédient acide, comme de la crème sure, le jus de citron ou du babeurre. En revanche, la poudre à pâte a son propre acide intégré. Bicarbonate de soude augmente le brunissement et épandeuses, résultant dans un cookie plus plat. La poudre à pâte, vous aurez un cookie puffier.
Agents liants sont le liquide dans la recette qui unissent le cookie. Exemples d’agents de liaison sont les oeufs, le lait, miel et jus de fruits. Cookies avec plus de œufs seront lèveront plus et moins propager. Si vous voulez un cookie plus croustillant, vous pouvez remplacer un oeuf entier avec juste un blanc de œuf. Ou, si vous voulez un cookie caoutchouteux, vous pouvez remplacer un oeuf entier avec juste un jaune d’oeuf.