Étape 1: Fat & Sugar
Graisse est ajoutée pour les contrôles comment moelleux et de saveur ou le cookie croquant est. Plus gros = un cookie caoutchouteux, moins de gras = un cookie plus croquante. Vos options pour les matières grasses sont beurre, margarine, huile ou matière grasse. Depuis le fond à une température plus élevée de raccourcissement, c’est le meilleur choix si vous voulez garder s’étend à un minimum.
Le sucre est un édulcorant (évidemment!) et attendrisseur, tout en contrôlant la quantité le cookie se propage. À l’aide de sucre blanc se traduira par un cookie plus croustillant, tandis que cassonade aidera à retenir l’humidité, rendant les cookies caoutchouteux. Ajout de sucre augmente la propagation d’un cookie, les cookies avec moins de sucre sera puffier. Avez-vous remarqué comment sugar cookies se propager comme un fou? !